בואו נגיד כך, שיחסית למשפחה יוצאת עיראק, היד על העמבה לא הייתה חופשית. אבא שלי הגביל אותי בצריכה שלה, בגלל הריח שמתבטא בזיעה.
אוהבת מנגו ואוהבת עמבה, זו תוספת נהדרת לאוכל, פשוט אוכלת במסורה ממנה.
אכתוב כאן את המתכון שלי לעמבה, כי העמבה הביתית שווה את החיפוש אחרי המנגו הירוק הבוסרי, מי שגרים בסמיכות לשכנים עם עץ מנגו התמזל מזלם, או מי שהשכילו לגדל עץ כזה בגינה.
אז מה צריך:
4-5 מנגו
100 גרם תבלין לעמבה
ליטר מים רכים- רתוחים שהצטננו\ מים מינרלים – (5 כוסות)
50 גרם מלח ים – 3 כפות ועוד כפית
צנצנת זכוכית.
איך מכינים
נשטוף היטב את המנגו, נחתוך מסביב לגרעין, ונפרוס לפרוסות דקות את הפרי. אין טעות, אנחנו משאירים את הקליפה.
נסדר בצנצנת את המנגו.
את המלח נערבב אל תוך המים ונמזוג לצנצנת , השלב הכי חשוב כרגע זה להשאיר את פרוסות הפרי מתחת לתמיסה, אני מניחה עלה גפן מעל, ומשקולת. כמשקולת אפשר להשתמש בצלוחית קטנה.
אם חסרה תמיסה להוסיף לפי יחס של 2 כפיות לכוס מדידה (240 מ"ל)
ניתן למנגו לתסוס ארבעה ימים, במהלכם נפתח כל יום את הצנצנת לשחרר פחמן דו חמצני. בשלב הבא, נוסיף את תבלין העמבה, נערבב וניתן לצנצנת לנוח במקום חשוך וקריר\במקרר. לאחר 10 ימים יש לנו עמבה מוכנה, ככל שיעבור זמן החומציות תתחזק, אפשר לטעום ולהחליט אם ממשיכים להמתין או שזה לטעמכן.ם.
לאחר שלב הטעימה יש שתי אפשרויות:
להשאיר את העמבה כך כמו שהיא, עם פרוסות הפרי ואז התבלין ישקע מטה, אפשר לערבב לפני האכילה, או לטחון את העמבה בבלנדר, לאוהבי חתיכות הפרי, אפשר להשאיר בצד לפני הטחינה, ולהוסיף אותן אחר כך, בשלב הצנצון.
טיפים אחרונים לסיום. להשתמש בכלים נקיים ולא להכניס ידיים לצנצנת. חלקו לצנצנות קטנות, כך זה יאריך את חיי המדף של העמבה.
אפשר להוסיף לתבשילים, על כריך והכי טעים עם חצילים מטוגנים, ביצה קשה ומלא ירוקים.
*עושה ניסיונות על הכנת התבלין לעמבה בעצמי. אעדכן כשאהיה מרוצה מהתוצאה.
הכנתן.ם? שתפו אותי.
המצנצנת 