חצילים ננסיים ממולאים

מכירות\ים את זה שריח או טעם מסוים מזכיר לכן\ם רגע אחד מאוד מסוים? לפעמים זה חד וחזק וקפצתן\ם שניה לזמן ומקום אחר בחיים שלכם, ולפעמים זה מזכיר משהו, מעין זיכרון מעומעם, תחושה מוכרת.

הייתי רוצה שתהיה לי נמהרת זמן כזו, אז עד שימציאו אחת כזו, מבחינתי טעם וריח הם מנהרת הזמן שלי, כזו שמחזירה אותי למקומות לפעמים בהפתעה, לפעמים בכוונה.

יש ריח אחד כזה, שבכל פעם שנתקלת בו, מזכיר לי את הריח של אבא שלי. כשהיה חוזר מחנות הירקות, היה לו על הבגדים והידיים ריח של צרור ירוקים.

וזכרון שקשור בטעם (טוב, יש הרבה כי אוהבת לטעום 😉 ) חמוצים מחצילים ננסיים ממולאים בעשבי תבלין, חריף, ושום.

הצלחתי לשחזר את הטעם של אלו שאבי היה מכין, הם החמוצים האהובים עליי בעולם.

ההכנה שלהם מלווה בטקס, חריצה, וחליטה, קיצוץ הירוקים ומילוא החצילים, אבל כל זה שווה את כל הרגעים שבאים אחרי, החצילים הננסיים האלו ילוו כל כריך וכל ארוחה והטעם שלהם ילווה אתכם ויהיה קפסולה של זיכרון חמוץ, בקטע טוב, כן 🙂

בכל פעם שהם מפציעים בשוק הלב שלי מתרחב למראה שלהם, סוכריות קטנות מבריקות וסגלגלות.

אז קדימה, בואו נפשיל שרוולים ונצנצן אותם.

לצנצנת של 2 ליטר

800 גרם חצילים קטנים וסגולים, הקליפה שלהם פחות קשה מהשחורים.

חצי צרור כוזברה

עלי סלרי משלושה גבעולים

עלים מ- 2-3 ענפי נענע (לא חובה )

5-6 שיני שום (עדיף ישראלי)

פלפל ירוק חריף ללא האדרה ( הוסיפו חריפות לפי הטעם, אפשר גם בלי או להשתמש אפשר בפלפל יבש, שאטה\סודניה לפי הטעם)

חצי כפית זרעי פלפל אנגלי

חצי כפית זרעי פלפל שחור.

חצי כפית זרעי כוזברה.

רבע כפית זרעי כמון.

3 כפות מלח ים גס

ליטר מים  רתוחים שהצטננו לטמפ החדר \ מים מינרלים

רבע כוס חומץ תפוחים

מתחילים בעבודה:  

שוטפים את החצילים, מורידים את הגבעולים בתנועת סיבוב כמו שפותחים בקבוק מים מינרלים.

חורצים בעדינות פתח בחציל מהראש ועד לזנב, חריץ לא עמוק מדי, אנחנו רוצים להשאיר את החציל שלם, רק למלא אותו בהמשך.

ממלאים סיר גדול במים מכסים ומביאים לרתיחה, מוסיפים למים את החצילים כדי להוציא מהם את המרירות, צבעם ישתנה, נשאיר אותם במים שלוש ארבע דקות, לריכוך קל, אנחנו לא רוצים שיתרככו מאוד, הם צריכים להישאר מוצקים.

• 

• 

מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח על מנת להפסיק את הבישול. מניחים להצטנן.

בקערה נפרדת קוצצים את הכוזברה, הסלרי הנענע, הפלפל החריף והשום.

בצנצנת מפזרים את זרעי הפלפל האנגלי, זרעי הכוזברה והכמון.  

מתחילים למלא את החצילונים בתערובת ולסדר בצנצנת עד למילואה להקפיד לא לדחוס.

נוסיף רבע כוס חומץ תפוחים .

הגיע הזמן להכין את התמיסה:

ממיסים את המלח לחלוטין במים, ומוזגים לצנצנת עד לכיסוי הירקות. מאוד חשוב שהמלח יתמוסס לגמרי, אחרת לא יהיה פיזור שווה בירקות, הם יכולים להתרכך ואף להתקלקל.

לשים לב לא למלא עד הסוף, אלא עד לכתפיים של הצנצנת, תשאירו מקום לתסיסה, על מנת שלא יזלגו מים, החוצה. חשוב להניח משקולת, אם אין, קחו שני שיפודים, חתכו אותם לגודל מתאים ותכניסו לצנצנת בצורת X או * על מנצ שהחצילים יישארו מתחת לנוזל.

נשאיר שלושה ימים מחוץ למקרר, כל יום נפתח לשחרור גזים, שימו לב לפתוח ממש בזהירות את המכסה הנוזל עלול להתפרץ החוצה, נכניס למקרר לעוד ארבעה ימים והחצילים יהיו מוכנים.  ככל שעובר הזמן טעמם ישתפר.

יכולים להשמר במקרר כחצי שנה ואפילו יותר, תריחו לפני שתטעמו, אם מריח תקין, ניתן לאכול.

• 

הכנתם? אלופים, תייגו אותי שאתגאה בכם.