הנה סיבה כל כך טובה להתססה

צנצנות על השיש במטבח הן מראה מוכר לחלקנו יותר ולחלקנו פחות, ועד לפני כמה עשרות שנים טובות בכל בית הייתה צנצנת של ירקות כבושים \ חמוצים \ ריבה או כולן יחד.

תרבות המערב הביאה איתה את המהפכה התעשייתית וקצב החיים המהיר, תזונה זו הולכת ונעלמת והנה למה כדאי ורצוי לשמר אותה.

למאכלים מותססים יש טעם שונה בזכות החומצה הלקטית שנוצרת בעקבות הפעילות של החיידקים הטובים, שמפרקים את הגלוקוז והופכים אותו לחומצה המדוברת וזו הסיבה שלצרוך מזונות מותססים טובים יותר עבורנו מאשר מאכלים מעובדים, תעשייתים או אפילו מפוסטרים.

הם פרוביוטים, משמע שיש בהם אורגניזמים מועילים שתורמים למערכת העיכול שלנו ולבריאות הכללית שלנו.

אז מה זו בעצם התססה?

תסיסה מתרחשת בהיעדר חמצן, ויש סוגים שונים של תסיסות, התהליך שמתרחש בזמן כבישת ירקות באמצעות מלח, נקרא תסיסה לקטית. התססה היא שיטת שימור עתיקה, שהאריכה את חיי המדף של המזון והשתיה, למשל יוגורט, לחם, גבינות, כל אלו הם תוצרים של תסיסה לקטית.

אולי המילה התססה נשמעת מורכבת אך התהליך פשוט ומצריך מלח, מים וסביבה ללא חמצן, זה הכל, על כל היתר אחראים החיידקים הטובים שחיים על קליפות הירקות והפירות , הם נקראים גם חיידקים אנאירוביים (אל אווירניים), כיוון שהם יכולים לשרוד ולהתפתח בסביבה ללא חמצן, יש להם סבילות למלח ולסביבה חומצית. התהליך מתרחש מעצמו וללא כל תוספת חומרים. כל שאנו צריכים לעשות, הוא לספק תנאי גידול נוחים לחיידקים. תנאים ללא חמצן, אחוז מסויים של מלח וכיבוד במקרה שלנו גלוקוז (שנמצא באופן טבעי בירקות או בפירות).

ניתן לדמות צנצנת חמוצים בהתססה למסיבה, יש שומר סף שמזמין את האורחים שעושים שמח ואווירה טובה להיכנס ומונע ממעוררי הבעיות את הכניסה.

שיטת שימור זו היא היחידה שמשמרת את הרכיבים הטבעיים ואף מעצימה את הויטמינים בחלק מהירקות, למשל בכרוב כבוש יש פי 20 יותר ויטמין C מאשר בצורתו הטרייה.

התססה משנה את המזון.

במהלך ההתססה רמת החומציות עולה (הPH יורד) לרמה כזו שהיא אינה ידידותית לחיידקים פתוגניים (מחוללי מחלות).

המיקרואורגניזמים מפרקים מולקולות מורכבות לפשוטות יותר וכתוצאה מכך הטעם והטקסטורה של המזון , הויטמינים , המינרלים והאינזימים מועצמים בתהליך והופכים לפשוטים יותר לעיכול, המזון נספג בצורה יעילה יותר בגוף, מסייע למערכת העיכול ולפלורה של המעי, ועוזר לחיזוק מערכת החיסון שלנו, ששוכנת בסמיכות למערכת העיכול ולמעי. הגוף שלנו מפיק תועלת במקסימום ממזון מותסס.

בצריכה של התססה ביתית, הוא שאנחנו שולטים במה שנכנס לנו לגוף ובטעמים שמתאימים לחיך שלנו ע"י כך שאנחנו יכולים להשתמש בתבלינים ועשבי תבלין שונים לפי טעמנו, הטעם של מזון מותסס הוא נרכש למי שלא רגיל לכך, הוא שונה מהכבושים הקנויים, ויש לו טעם נהדר.

יתרון נוסף וחשוב לא פחות, הוא שביצור ביתי, אנו ממעטים בצריכה תעשייתית, אקולוגי יותר ,מייצרים פחות פסולת, הרי בצנצנות ניתן לעשות שימוש חוזר. ויש גם חיסכון כלכלי, שזה תמיד טוב.