כרוב כובש

סגולותיו הבריאותיות נותנות לו מקום של כבוד, הכרוב כבש את העולם בסערה, אז החליטו לכבוש אותו בחזרה.

בקוריאה מכינים ממנו קימצ'י מזן אחר של כרוב שנקרא באק צ'וי . צורכים ממנו טונות בשנה ויש לכבודו חג, כל זאת בזכות הסגולות הרפואיות שמייחסים לו.

במזרח אירופה מכינים SAUERKRAUT כך מכנים אותו בגרמניה (מוכר לנו בעיקר מדוכן הנקניקיות SAUER – חמוץ KRAUT – כרוב)

ברומניה ורוסיה כובשים אותו עם שלל ירקות ותבלינים.

מחקרים מראים שבכרוב כבוש יש פי 20 יותר ויטמין C מאשר בכרוב הטרי, תוסיפו לזה קהילת חיידקים טובים ואנזימים ויש לכם בריאות בצנצנת שתורמת לפלורה של המעי לחיזוק המערכת החיסונית ותוספת נהדרת לכל ארוחה.

והיום בפינתנו

ה- SAUERKRAUT מארח את הכרוב הרומני

האחד יתסוס בנוזלים של עצמו, השני בתמיסת מי מלח שהכנו מראש. לפניכם שני מתכונים לכבישת הירק הזה.

נתחיל מבחירת הכרוב. כרוב טרי הוא כרוב שעליו החיצוניים ירוקים והוא כבד, משמע שיש בו יותר נוזלים ושהה פחות בקירור.

נצטרך צנצנת זכוכית. לכרוב אחד בינוני תספיק צנצנת של 2 ליטר, בחנות השוודית יש אחלה צנצנות אגב, הגדולה 1.8 ליטר תעשה את העבודה.

משקולת – אפשר להשתמש בצנצנת קטנה מלאה במים או כוס שנכנסת לפתח הצנצנת, יש לעקר לפני השימוש במים רותחים.

למי שיש קדירת חרס זה מצוין, היא מתאימה לכמויות גדולות של ירק. שומרת על טמפרטורה מתאימה, יש לה משקולות ומונעת כניסה של חמצן. (משתמשת בקדירה בנפח של 5 ליטר)

מצרכים ל sauerkraut

צנצנת של 2 ליטר

1.5 קילו כרוב – כרוב בינוני – (אם יש בידכם קדירת חרס תגדילו כמויות לכ 4-5 קילו כרוב)  לשמור ולשטוף שני עלים חיצוניים ויפים, נשתמש בהם בסיום התהליך.  

נחלק את הכרוב ל 4, נסיר את הגזע ונחתוך לרצועות דקות. למי שיש משקל, עדיף לשקול את הכרוב לאחר החיתוך. למי שלא, תשתמשו בחשבונית קנייה שלכם, שם כתוב המשקל של הכרוב שרכשתם.

30 גרם מלח גס – 2 כפות (2% ממשקל הכרוב)

4\1 כפית זרעי חרדל (לא חובה)

2\1 כפית זרעי סלרי (לא חובה)

2\1 כפית שבבי צ'ילי (לא חובה) ניתן להתאים לרמת החריפות האהובה.

איך מכינים?

מניחים את הכרוב והתבלינים בקערה , מעליו מפזרים את המלח ומערבבים, נניח בצד לשעה וחצי ולאט לאט הכרוב יתחיל להגיר מנוזליו.

בינתיים מעקרים צנצנת (הטיפול בקדרה הוא שונה, לא מעקרים אותה )

מתחילים למלא את הצנצנת או הקדרה יש לדחוס היטב בתהליך המילוא. לזכור להשאיר כ 5 ס"מ ואפילו יותר מפתח הצנצנת, הכרוב מאוד תוסס.

את הנוזלים שנשארו בקערה נמזוג מעל הכרוב, ולוודא שהם מכסים את הכרוב.  נדחוס עוד קצת, נסדר מעל הכרוב את העלים ששמרנו בצד, ונניח מעל את המשקולת ונסגור את הצנצנת.

במהלך השלושה ימים הראשונים תתחילו נפתח כל יום את הצנצנת לשחרר גזים, נוודא שהכרוב מתחת לנוזל .

לאחריהם ממליצה לשמור על הצנצנת במקרר בעיקר בימי הקיץ.

הכרוב יהיה מוכן לאחר 10 ימים, אך ככל שנמתיל בסבלנות עד ליום ה- 30 החיידקים יסיימו את מלאכת פירוק הסוכר והורדת החומציות ויהיה לנו מגוון של חיידקים טובים. למי שאין סבלנות יש אפשרות לחלק לצנצנות קטנות מעוקרות, והיתר ימשיכו את התהליך.

במהלך השלושה הימים הראשונים בהם נדחס החמצן החוצה, יש לפתוח, לשחרר גזים לדחוס את הכרוב עם כלי נקי (אפשר להשתמש בכף מעץ) מתחת לנוזל ולסגור שוב.

בקדירה אין צורך לעשות זאת. תראו בועות משתחררות בתעלת המים.

התהליך לוקח בין שבוע לארבעה שבועות, הסבלנות משתלמת.

עם הזמן רמת החומציות עולה ומגוון החיידקים הידידותיים עולה.

למי שאין סבלנות, ניתן לחלק לכמה צנצנות, וכך יהיה אפשר לאכול חלק והשאר ימשיכו לתסוס בנחת. יש לשמור בקירור

כרוב כבוש בסגנון רומני

מצרכים לצנצנת של 2 ליטר

1.5 ק"ג כרוב – כרוב בינוני- (אם יש בידכם קדירה בנפח של 5 ליטר תצטרכו 3 ק"ג כרוב, שני כרובים בינוניים) נשמור שני עלים יפים ושטופים בצד.

4 גבעולי סלרי ועלים – ממליצה על סלרי אמריקאי

רבע צרור שמיר

3 שיני שום חתוכות לרבעים

4\1 כפית זרעי כוזברה

2\1 כפית זרעי פלפל אנגלי

2\1 כפית זרעי פלפל שחור

עלה דפנה (לא חובה)

1 ליטר מים רתוחים בטמפ החדר (לקדירה נצטרך כ-3 ליטר מים, במקרה הזה, ניתן להרתיח בסיר מבעוד מועד)

30 גרם מלח גס (3% ממשקל המים)

איך מכינים:

נחלק את הכרוב ל 4, נסיר את הגזע ונחתוך לרצועות דקות.

את הסלרי והשמיר נחתוך גס,

נערבב את המלח והמים לתמיסה.

בצנצנת מעוקרת נוסיף את התבלינים, ונתחיל לסדר שכבות של כרוב , ירוקים ושום, בצפיפות.

לא למלא עד הסוף כיוון שהכרוב מאוד תוסס, נרצה להשאיר מקום לתסיסה.

נמזוג את מי המלח, נניח עלה של כרוב, נוודא שהנוזל מכסה גם את העלה, מעליו משקולת מעוקרת ונסגור את הצנצנת.

בשלושה ימים הראשונים נפתח לשחרור גזים, ולוודא שהירקות מתחת לנוזל בעזרת כלי נקי (בקדירה אין צורך לפתוח)

התהליך לוקח בין שבוע לארבעה שבועות, הסבלנות משתלמת. עם הזמן רמת החומציות עולה ומגוון החיידקים הידידותיים עולה.

את הצנצנת יש להכניס למקרר לאחר שלושה ימים, את הקדרה אפשר להשאיר בחוץ, וכשפותחים להעביר לצנצנות קטנות יותר ולאחסן בקירור.

הכנתן\ם? שתפו אותי, אשמח לראות.

משתמשת בקדירה של פרמנטה (5 ליטר ) רכשתי אותה בג'מוקה ויש לי קוד הנחה של 10% בשבילכם.

תבחרו כאן את הגודל הרצוי, או כל מוצר אחר, ותקישו rona10 בקוד קופון.