זיתים שחורים מצומקים

זו הייתה שבת של תחילת דצמבר, הנסיעה לקיסריה התבטלה בגלל גשם, נסענו לפגוש חברים ביער הקרוב לביתנו,

התיישבנו, אכלנו פיקניק ומולנו עמד לו עץ זית מכובד, ילדים טיפסו עליו, והוא עמד על במה עגולה כיאה לעץ בעל מעמד.

נמשכנו אליו גם אנחנו, הסתכלתי עליו והוא היה עמוס בזיתים שחורים בשלים יפים ועסיסיים.

את הזיתים השחורים אפשר למצוא על העצים בסביבות אמצע אוקטובר ועד סוף דצמבר אם יתמזל מזלנו גם בתחילת ינואר.

(אם נותרו זיתים על העץ 😊)

אם הזיתים מעט רכים אין בעיה, זה מעיד על בשלותם.

מאותו הרגע הוא הפך למרכז שהותנו, ניערנו את ענפיו בעדינות והילדים נהנו מגשם של זיתים ומהליקוט שלהם. ישבנו תחת צילו, טיפסנו עליו ונהנינו מחברתו עד שהשמש התחילה להאיר עלינו באור אדמדם, מסמנת לנו שהיא עוברת לצידו האחר של הכדור.

נפרדנו לשלום, הודינו לו על נדיבותו.

הגענו לביתנו והתחלתי במלאכה.

מה צריך

2 קילו זיתים שחורים

2 קילו מלח ים גס ללא תוספים, מלח גס לבישול נהדר למטרה זו (לא להבהל מכמות המלח, בתוצר הסופי אנחנו נפטרים מרובו והזיתים יוצאים מלוחים במידה).

חיתול\בד כותנה לחביצה

מסננת גדולה\סלסלת נצרים

אבן\ משקולת מעל 5 קג

איך מכינים:

שוטפים את הזיתים היטב, אוהבת להשרות באמבטיית מים ולהחליף פעמיים את המים, תוך כדי שפשוף עדין.

אם בחרתם להשתמש במסננת או סלסלת נצרים, יש להניח חיתול כששוליו גולשים מדפנות המסננת\הסלסלה.

לפזר שכבת מלח בתחתית ולהתחיל לסדר בשכבות זיתים ומלח.

השכבה האחרונה צריכה להיות של המלח, כזו שתכסה היטב את הזיתים, כשסיימנו לקפל את שולי החיתול מעל המלח, להניח מעל צלחת שקוטרה קטן יותר מהמסננת או הסלסלה, אך עדיין מכסה את הזיתים ומעליהם להניח את האבן או המשקולת. מתחת למסננת או הסלסלה מומלץ להניח כלי שיתנקזו אליו הנוזלים. מדי כמה ימים, למולל את הזיתים עד שהם מצטמקים , תהליך שלוקח כשלושה שבועות. ניתן לבדוק את מצב ההתקדמות ואף לטעום, מידת המרירות נתונה לשיפוטכם וטעמכם.

אם משתמשים בשקית בד, נעשה את אותו תהליך של שכבות של מלח וזיתים, ונתלה אותה מעל כלי שיוגרו אליו הנוזלים ונמולל מדי יום את הזיתים.

אפשר להוסיף תבלינים או עשבי תבלין בין השכבות, טימין, עלה דפנה, פלפל אנגלי או שחור, פלפלים חריפים מיובשים, זרעי כוזברה, כמון ועוד.

כשהזיתים לטעמנו, מוציאים מהחיתול, מנערים היטב מהמלח, שוטפים ומייבשים בשמש ליום יומיים.

בקערה יוצקים רבע כוס שמן זית מעל הזיתים, מערבבים היטב כך שכל הזיתים יתעטפו בשמן מסדרים בצנצנות, לשמור במקום חשוך וקריר או במקרר.

בהגשה אפשר ליצוק מעט שמן זית ולפזר תבלינים מעל, וחתיכות לימון.

תהליך שדורש סבלנות בעיקר, אך כל דקה שווה את ההמתנה.

הכנתם?

הכנתם את המתכון, אל תשכחו לצלם את התוצרים שלכם בפייסבוק או באינסטגרם כדי שאוכל להתגאות