קליפות הדרים מסוכרות

יש לי זכרון ישן ישן מהגן, אני עומדת ליד הגננות ומביטה מעלה, הן עומדות ליד הכיריים, לבושות בסינר ובסיר גדול מבשלות קליפות הדרים מסוכרות. בכל פעם שמריחה הדרים מבושלים, חוזרת לתמונה הזו. אולי הזיכרון המתוק הזה הוא שאחראי לחיבה העמוקה שלי לממתקי קליפות הדרים מצופות בשוקולד.

לכבוד ט"ו בשבט החג היפהפה והאהוב, משתפת במתכון לקליפות הדרים מסוכרות עם נגיעות של שוקולד מריר שהבישול שלהן ימלא את הבית בריח הדרים חורפי ומתוק שישרה רוגע ושלווה.

בגדול לא בן אדם של טרנדים, אפשר להגיד שההפך. הבהלה לפירות מיובשים בט"ו בשבט פחות מדברת אליי, תנו לי לאכול את הפירות והירקות ככה כמו שהם, לצאת לטיול בטבע, או לשתול עציץ (במקרה או לא, היום בבוקר שתלתי אמנון ותמר באדנית). ואם כבר פירות מיובשים אז להכין בעצמי ואם אפשר לצמצם פסולת ולהכין ממנה ממתקים שאפשר להעניק לשכנים משפחה וחברים, מה טוב.

מצרכים:

4-5 תפוזים או קליפת פומלה\אשכולית ו-2 תפוזים

כוס וחצי סוכר

כוס מים

מיץ מחצי לימון

אפשרויות לציפויים:

ציפוי שוקולד – 2-3 שורות של שוקולד מריר, 1 כפית שמן זית

ציפוי סוכר – רבע כוס סוכר.

שלב ראשון:

נשמור את הקליפות של ההדרים שהשתמשנו בהם,

טריק: אם סחטנו תפוזים, נחזיק את התפוז החצוי בכף היד ובתנועה סיבובית נפריד את הציפה עם כף.

את הקליפות נחתוך לרצועות בעובי סנטימטר, נמלא קערה במים ונשרה לשלושה ימים, מעל נניח צלחת כדי שהקליפות לא יצופו מעל המים. כל יום מחליפים מים (אפשר גם פעמיים, תמיד אפשר להשקות עם המים האלו עציצים). במהלך הזמן הזה אפשר תמיד להוסיף לקערה עוד קליפות הדרים, זה גם יצור רמות מרירות שונות.

*תהליך זה מטרתו למתן את המרירות מהקליפות, אוהבי המרירות יכולים לדלג על השלב הזה או להפחית ממספר ימי ההשריה.

לאחר היום השלישי (אם הגעתם ליום רביעי לא קרה כלום) נסנן את המים, ונעבור לשלב השני.

שלב שני: בישול הקליפות (שימו לב, זהו שלב לפני הבישול בסירופ).

נמלא מים בסיר נוסיף את הקליפות נביא לרתיחה במשך דקה שתיים ונסנן.

*גם שלב זה מטרתו למתן את המרירות, מי שהשרה לשלושה ימים, ואוהב מרירות, יכול לוותר על שלב זה. לעומת זאת, מי שלא השרה בשלב המקדים, יכול להרתיח את הקליפות ולחזור על השלב פעמיים שלוש.

שלב שלישי: בישול במים מסוכרים.

ניקח את מצרכי הסירופ, סוכר, מים ומיץ לימון, נערבב בסיר עד שיתחילו לרתוח ולהפוך לסירופ. נוסיף את הקליפות כך שהנוזלים מכסים אותן, נביא לרתיחה, ננמיך את האש לרתיחה עדינה ונבשל עד לצמצום הנוזלים, להשגיח מדי פעם על הסיר, לוודא שהקליפות העליונות גם שוחות בסירופ, להוריד אותן מתחת לנוזל אם צריך ולערבב מדי פעם ממש בעדינות. זה לוקח בין 45 דקות לשעה. הקליפות יהפכו שקופות אפשר גם לטעום לוודא שמוכן ולטעמנו.

נוריד מהאש, נסדר את קליפות ההדרים על מגש מרופד בנייר אפייה, לייבוש. בשלב הזה הן מוכנות אך לחות, אם נרצה לייבש אותן ולהגיע למרקם כמו בחנות (כך גם זמן המדף שלהן יהיה ארוך יותר) נעבור לשלב הרביעי.

שלב רביעי:ייבוש בתנור

בשלב זה נכניס את התבנית עם הקליפות לתנור בחום של 100 מעלות למשך שעה, שעה וחצי, עד שהקליפות מתייבשות.

שלב חמישי: עיטור

לאחר שהוצאנו מהתנור, אפשר לקשט

1. זילוף של שוקולד מעל הקליפות – את השוקולד אפשר להמיס בקערית במיקרוגל, כל פעם 15 שניות עד שנמס\ או בבאן מארי- אפשר להניח את הקערית בתוך קערית גדולה יותר עם מים רותחים ולהמיס את השוקולד. כשהשוקולד נמס, נערבב פנימה את כפית שמן הזית עד שנוצר מרקם חלק וקרמי. עם הכפית לזלף מעל התפוזים את השוקולד. נמתין שהשוקולד יצטנן ואפשר לאחסן.

2.פיזור סוכר – ניתן לקליפות להצטנן מעט, אך לא מדי, נעביר לקערה ונפזר מעל סוכר, נקפיץ את הקליפות בקערה, כך שכל הקליפות יצופו בסוכר.

הממתקים מוכנים, ניתן לאחסן בצנצנת זכוכית או בקופסת פלסטיק במקרר, להוסיף לעוגות, עוגיות או לכוס התה או לשלוח לחברים לכבוד החג.

ט"ו בשבט שמח.

רונית

הכנתן.ם ? תייגו אותי עם התוצרים שלכם שאוכל ליהנות מהתוצאות שלכן.ם.