תפוזים סיניים- חמוצים מתוקים

בימי החורף הקרירים פירות התפוז הקטנים מעטרים את הגינות, הכתום העז ברקע העלים ירוקי העד של העץ , מציצים מבעד לגדרות כמויות הפרי גדולות, ולא יכולה שלא לחשוב כמה חבל שלא מנצלים אותם. הרי בסופו של יום הם ינשרו (אם לא יזרקו לפח, לפחות יוכלו להיות אחלה קומפוסט, מנסה למצוא משמעות :)) ולכן, לקראת ט"ו בשבט, החג לאילנות, משתפת אתכם בשני מתכונים עם הפרי הזה שישמחו את המטבח ואת החיך שלכם. אפשר להכין ולהעניק, יש כל כך הרבה שפע, אז למה לא לחלוק אותו.

מקורו של עץ זה הוא בדרום אסיה ואסיה פסיפיק, יש אזכורים שלו בספרות הסינית מהמאה ה 12 הוא מסמל מזל טוב בסין ובמדינות נוספות באסיה. מקור השם קומקוואט הוא עיוות של גום גוואט (במנדרינית תפוח זהב) .

הקליפה שלו אכילה ומתוקה, והתוכן חמוץ, זוכרת את הנגיסה הראשונה שלי בתפוזון הזה, החמיצות המוגזמת אל מול המתיקות של הקליפה, הופכים אותו למאוד אמביוולנטי, ולייחודי בטעמו, בשלב מסויים הייתי אוכלת רק את הקליפה, אהבתי את העובדה שיכולה פשוט ללקט לי תפוזונים.

משתמשת בו להכנת ריבה או כבושים, מעדיפה למתן את המרירות, ולכן במתכונים תמצאו שלבים מקדימים על מנת ללמתנה ולהגיע לטעמים עמוקים יותר, המרירות כמובן נשארת אך מתמתנת, וזה חלק מהקסם של משפחת ההדרים.

טוב תפוזים בצנצנת מאשר על הרצפה, אז אם יש לכם או לשכנים שלכם עשו להם ולכם טובה ותלקטו תפוזונים, תשמרו אותם ותהנו ממעדן לכל השנה.

לא רק ריבה – תפוזים סיניים כבושים

צנצנת של תפוזים חמוצים עם נגיעה מתקתקה וחריפות שתישמר לכם זמן רב במקרר ותשתלב יפה לצד הארוחה ובתבשילים, אפשר להשתמש בהם כמו שמשתמשים בלימון הכבוש.

מה צריך

קילו תפוזים סיניים

2 כפות (30 גרם) מלח ים גס

מיץ מ 2 לימונים

כפית זרעי כוזברה

כפית שבבי פלפל אדום מתוק

1-2 פלפל שאטה אפשר גם בלי

איך מכינים?

שוטפים היטב במים, אוהבת להשרות ולהחליף.

חורצים בכל אחד מהתפוזים חריץ לאורך, משרים בקערת מים למשך יומיים, שלושה, מחליפים מים בכל יום, אפשר גם פעמיים ביום, פעולה זו טובה למיתון המרירות אז מאוד תלוי בטעם האישי, לאוהבי המרירות אפשר לוותר על התהליך לגמרי ולקפוץ לשלב התיבול.

ביום השלישי מרוקנים את המים (משתמשת במים להשקיית העציצים).

בקערה מפזרים את המלח והתבלינים ומערבבים היטב, מניחים לחצי שעה שעה, מערבבים מדי פעם. ומוסיפים את מיץ הלימונים.

מעבירים את התפוזים לצנצנת ואת כל הנוזלים מוזגים מעל, עד לכיסוי, לשים לב לא למלא עד קצה הצנצנת אלא עד לכתפיים שלה כדי להשאיר מרווח לתסיסה.

לשמור מחוץ למקרר שלושה ארבעה ימים, מדי יום לפתוח לשחרר גזים ולוודא שהתפוזים מתחת לנוזל, אפשר להשתמש בצלוחית קטנה מעוקרת כמשקולת. להכניס למקרר, יהיו מוכנים לאחר עשרה ימים, וישתבחו עם הזמן. אפשר ליהנות מהם כמאזטים, להוסיף לתבשילים, לטחון לממרח ועוד ועוד.

ריבת תפוזים סיניים

מה צריך?

קילו תפוזים

600 גרם סוכר

2 עלי גרניום לימוני

מקל קינמון

4 מסמרי ציפורן

איך מכינים?

שוטפים את התפוזים היטב.

חוצים את התפוזים, מנקים כמה שאפשר מחרצנים (אפשר גם לוותר על התהליך, החרצנים עשירים בפקטין ויעזרו בקרישת הריבה)

את התפוזים החצויים מעבירים לסיר, ממלאים במים ומביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות ומעבירים למסננת לריקון המים, חוזרים על התהליך עוד פעמים, זה על מנת למתן את המרירות.

מעבירים לסיר עם הסוכר והתבלינים, מבשלים עד שהסוכר הופך לנוזל ומגבירים לרתיחה חזקה, תוך ערבוב כדי שלא ידבק לסיר.

מעבירים לאש בינונית לרתיחה בינונית ומבשלים עוד 40 דקות, לבחוש מדי פעם עד שהבועות גדולות.

עושים את מבחן הצלחת, בתחילת התהליך מכניסים צלחת או כף למקפיא, לאחר 40 דקות בישול, מוזגים עם כף מעט מהנוזל לצלחת הקרה מחכים כמה שניות ומעבירים אצבע באמצע, אם הנוזל התקרש ולא חוזר להתנשק, הריבה מוכנה, אם לא ממשיכים לבשל לעוד 10 דקות, ושוב חוזרים על המבחן. בשלבים שלקראת סיום הבישול יש לעקר את הצנצנות: על חום של 160 מעלות למשך 20 דקות. אפשר לעקר גם עם מים רותחים ולהמתין כמה דקות,

כשהריבה מוכנה, מוזגים לצנצנת חמה ויבשה לחלוטין שעוקרה מראש , לוודא שהצנצנת יבשה לחלוטין.מכסים והופכים על הראש על מנת למנוע כניסת אוויר ולהארכת חיי המדף, ניתן לשמור במקום חשוך וקריר מספר חודשים מבלי לפתוח, לאחר הפתיחה לשמור בקירור.